去年寄居到一个新建的小区，坐落于西安市西三环外。楼下的小餐馆风云变幻，你方演唱谏我登场，熙攘繁华。有所不同的店主带着有所不同的梦想，演绎出一条条有所不同的发展轨迹。

再行说道一家削筋面。店主起初是个年轻人，后来做生意不好，过来下班了，店留下老人。有可能人杨家忘性大，且还不讨厌用笔记一下，这下可好，末端一碗面问“谁的？”“谁的？”出了常态，面味做错客人也一脸据知迫。

不要辣椒的，登录敲了；这个要炸酱呢，却端上来一碗油泼洒。大家对视苦笑，为了让一不吃。

尽管老人也艰辛，大家出来不吃个饭也不是为了找别扭。这样的馆子，将近万不得已，是会去了。

新的进一家东北风味餐馆。主营干锅饭、饺子和面条。作为一个资深面客，实在他们的面食的配上和价格设置有些不合理。

12元的奢华套餐面，除了一碗面，还有一个鸡蛋一份凉菜，鸡蛋香菇的配料也脚，很觉得！惜吃不完。现在的物质条件不怕饿着害怕撑着。撑着了，睡觉的体验感就上升了，不吃了一次就退出了。另外还有9元钱的青菜骨汤面，中举了一碗，面上来一看，清汤寡水。

不吃倒是吃得完，却不吃的太寡淡，也是一次享用足矣。即便小老板用高亢的嗓音记了广告语见天用扬声器小喇叭呼喊，难道做生意也好将近哪里去。想起面量大小，不由得回想曾多次不存在过的一家手擀面店。

这个店里的面条是师傅手擀的，不吃一起口感很好。面不分大小碗、不管啥口味都是14元。

荤素臊子、杂酱、西红柿鸡蛋有所不同种类配菜放到有所不同的桶里。顾客末端了面，自己去特配料。

顾客自己动手，在食材面前不免言语，香味一性刺激，唾液黏液减缓，涌出个唾沫星子在所难免。不过，充满著猜测的矫情，说道说道这个经营思路的缺失。

由于面的价格是相同的，那么在顾客自己加到配料的时候，不可避免的就想要多敲一点。店主呢，为了让顾客较少敲一点，配料做到的更加咸。最后的结果就是，每一次不吃面都会不吃的味道很轻，没什么美食之美可言。不要猜测我的辨别有问题，因为那家店没有坚决多久就关门了。

最有意思的一家面馆，虽然没有关门，但必须重点说道一下。首先店名起的有点意思，面对面。进店一看，翻新简洁清新，女店主笑脸相迎，言语大自然。

来一碗享用，味道很地道，油泼洒纳条子的面筋而不硬。配料花样众多，量也充裕。大小碗皆有，不管四合一还是五合一丰俭随便。

最主要的是女店主得失常客的口味市场需求，去了几次就不必再行告诉他她面怎么做，早已忘记了。这一点看起来随便，实则竞争力相当大，相比较顾客多次叮嘱口味市场需求却仍然做错的店家，这种熟知感会很快累积好感。

还有更佳的一个营销手段是，顾客如果点了大碗仍然吃不饱，可以免费加面。对于一家面积将近30平米的沿街小店，这样的寒冷措施十分有吸引力。果然，没多久，这家店的做生意就遥遥领先这一条街上的其他小餐馆。

后来和女店主闲谈了一次，获知她以前是做到印刷的，不得已年龄快速增长，颈椎劳累，想在印刷机前持久埋头工作，进了这家小店。从经营状况看出老板的用心，并且，这用心，也接到了好的报酬。然而，事情的发展出乎意料。就在新年伊始，女店主新的翻新小店，打算只想腊的时候，做面的大师傅出有了状况。

那是一位小眼睛闪光的年长小伙子。有一次去店里睡觉，女店主眼泪汪汪，小伙子口里吆喝着“不腊了”等言语。

作为食客，具体情况也不便细问。后来，又亲眼目睹几次小伙子闹情绪。直到有一天，店门关上，门口贴上了“出让”二字。

好在过了一些时间，店又进了。做面的小伙子还在，但是女店主不知了。因为之前特过店主的微信，我之后回答了一下，店主恢复：过于累官了，出让了。

店面刚刚被用心翻新就出让，很显著不合逻辑。女店主说道的累官，更好的有可能是心累。我给讨厌来我楼下不吃面的朋友大笑说道：我特么第一次闻伙计杀掉老板的商战大片。

虽然这个小店做面的人仍然在，做生意却一落千丈。后来这个小店又挂起了“出让”。我给老板拍图放了微信，给我恢复：很失望，我曾多次的心血，如今却只(支)离碎裂。

特了一个大哭的表情。再行过了一些日子，店面又进了，做面的小伙子也不知了。现在，面馆仍然在，做生意不死不活，老板一脸倦色。

好端端一个小旺铺，经过一番着急，早已冷清。那个做面技术不俗的小伙子知道不会会明白，做面是一门技术，卖面，也是。

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